Можно ли извлечь фрагмент из общей модели поверхности?

Да, можно. Для этого воспользуйтесь функцией "Извлечь ЦМР" меню Поверхность в документе чертежа или меню ЦМР в документе модели поверхности. При запуске данной функции из документа чертежа имеется возможность использовать ранее созданную полилинию для извлечения необходимого Вам фрагмента поверхности. В результате исходная модель поверхности остается без изменений и создается новая модель, копирующая исходную поверхность в пределах указанного контура.